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毋须厨房 炮製部队锅豉油鸡 野炊厨神 就地取材煮「野」味

时间:2020-07-18  作者:
毋须厨房 炮製部队锅豉油鸡 野炊厨神 就地取材煮「野」味 锺爱露营——野炊达人阿晨的露营初体验是29岁,他说好像错过了人生很多美好的事情,今后想多露营,追回大自然丰富的生活空间。(黄志东摄)毋须厨房 炮製部队锅豉油鸡 野炊厨神 就地取材煮「野」味 不一样聚会——阿晨说4年前开始露营,立即爱上了。以前4个老友见面只是吃餐饭,如今却可以在野外行山、钓鱼、野炊、拍片……乐趣无穷。(受访者提供)毋须厨房 炮製部队锅豉油鸡 野炊厨神 就地取材煮「野」味 部队锅无得输——阿晨第一次去露营煮的第一个菜。他说韩国部队锅是一个不会输的菜,放心煮吧!(受访者提供)毋须厨房 炮製部队锅豉油鸡 野炊厨神 就地取材煮「野」味 豉油鸡港式情怀——这味野炊叫苏格兰高地豉油鸡,卖相已令人流口水,是阿晨特别为生活在英国两年的老友Victor煮,豉油是香港带去的老抽生抽,让Victor细味港式豉油鸡情怀。(受访者提供)毋须厨房 炮製部队锅豉油鸡 野炊厨神 就地取材煮「野」味 野炊调味袋——阿晨的野外厨房,只有一个调味袋、一个砧板仔和一把小菜刀;小小调味袋肩负整个厨房调味架功能,小厨刀也肩负切菜、割绳削木的工作。(黄志东摄)毋须厨房 炮製部队锅豉油鸡 野炊厨神 就地取材煮「野」味 毋须厨房 炮製部队锅豉油鸡 野炊厨神 就地取材煮「野」味 毋须厨房 炮製部队锅豉油鸡 野炊厨神 就地取材煮「野」味 毋须厨房 炮製部队锅豉油鸡 野炊厨神 就地取材煮「野」味 毋须厨房 炮製部队锅豉油鸡 野炊厨神 就地取材煮「野」味

露营近年在香港很流行,连自由行也来当营友。但没有厨房,不吃即食麵可吃什幺?4年前许达燊第一次露营,第一道菜就来个韩式部队锅,味道浓郁;接着在苏格兰高地露营炮製豉油鸡,又在香港露营祭上示範用「老屈蒸架」,煮出蒸鸡饭和「烤网蒸鸡麵」。

许达燊是野炊达人,外号浪厨阿晨,本地4人团队「浪厨」的主厨。他推广简单的野外生活,无厨房也可就地取材,煮出野外风味,条件是:在营地走的时候,要比来的时候更乾净整齐。

阿晨说,人生只有两件事最令他迷倒,一是拍影片,二是下厨。「我真的很爱拍片、剪片和做导演,好锺意,好锺意!」他在少年时代已加入电视台当助导,又做过传媒的视频部门;现时则和朋友合作开设製作公司,拍片以外的最大嗜好就是下厨和露营。

热爱拍片烹饪跟弟弟学煮中菜

「我也真的很爱煮嘢食。」阿晨来自五口家庭,有一姐一弟,父亲是货车司机。没料到他的厨艺启蒙老师,不是老窦或某个厨师,而是弟弟:「弟弟和我年纪差不多,好细个我哋两个就锺意入厨房煮嘢食。弟弟行船,船上人不多,也无得去街玩,他爱下厨,就全心全意跟船上的大厨学。他真的好叻,煮得一手好中菜,我的中菜全都由他传授。」而他的西餐老师,则是电视名厨、YouTuber和cook book:「想煮得好,一定要看烹饪书,从不同厨师和菜谱学习,吸收适合自己的东西。」阿晨每次露营后,都把野炊菜谱上载浪厨的facebook。

阿晨感觉似是阳光大男孩,因为英文名叫Sunny,小学老师就叫他阿晨。他滑手机给记者看相片,满是他为朋友煮的派对大餐。不是讲笑,满桌美食都出自他双手,还有圣诞新年家庭晚餐:「这一餐成枱的菜,都是细佬和我合煮。」他还以nomadsyhui 之名开了IG和WordPress博客,跟浪厨的fb一样,都是很随意地更新。

「我们不是想做KOL,开始浪厨的原因还是因为爱露营。我们懂拍片又爱吃,而我又爱煮,所以就想把野外发生的事情记下,怕忘掉。简单来说,我们是想把野外、流浪、下厨结合起来。上山下厨,旅行露营,探索『煮.野.食』。」2016年到苏格兰高地(Scottish Highlands)露营过后,阿晨、Boy Scott、Victor和霆锋4个80后组成了「浪厨」,成为野炊达人则是偶然的事,现在他们时常获不同团体邀请,分享野炊经验。

露营处子作万事俱备只欠gas

野炊叫人好奇,因为没有厨房,没有雪柜,有限食材,有限厨具,却能在荒野煮出美味菜式!厨艺是什幺?当野炊厨师又是什幺滋味?

以为阿晨自小就露营?他的人生露营初体验竟然是29岁,即2015年。他和表哥Boy Scott及两名朋友去蒲台岛,野外生存的技术部分全由表哥负责。「我第一次露营,就扬名蒲台岛了!」阿晨展露灿烂的笑容说,「我的第一味野炊是『迷你版韩式部队锅』。一个煲就搞掂,符合露营原则。先把韩国辛辣麵放锅底,再沿锅铺上洋葱、蘑菇、菜、泡菜、午餐肉;喜欢的话还可放甘笋,加上冻水,上盖,煮两煮,就食得,最后加上辛辣麵味粉,好味浓郁。」

部队锅据说起源自韩战后,来自美军部队的香肠和豆罐头,给韩人加以发挥,添上豆腐、泡菜及韩式酱料,煮成一道味道浓郁的菜式。「我们4人吃得很滋味,这是一个不会输的菜。我因此扬名蒲台岛……」真的吗?「不是。扬名,是因为无带gas。」

那次露营,他们坐船到了蒲台岛。阿晨在野外,爱把食材及下厨架生排列整齐,却突然说:「死啰!唔记得买gas!」于是,他们立即跑去码头,已是下午5时,幸好还有一家士多未关门,买了两支打边炉的气。如今的露营炉灶,只要驳上gas转换头,就可使用打边炉气罐,十分方便:「好彩有带转换头!」今天说来,全都是人生快乐的经验。

秘诀:必备厚底锅食材煮熟度相近

对阿晨来说,几乎所有野炊的菜谱都是「无得输」。当中的窍妙,是一镬熟,一锅了。秘诀一是厚底锅,二是选择食材要煮熟度相近,三是为免食材变坏,菜可新鲜肉则用罐头。这个三十出头的野炊厨神说:「若要用新鲜肉,我的方法是出发前先把肉急冻,再放在冰袋最底部,这样带上路,可以保持到第2天,打开来就是刚好解冻完毕。」秘诀四是一个3层调味樽,有盐糖和百搭香草百里香,「其实我们浪厨的概念是,有乜煮乜,就地取材,最重要是煮出大自然风味」。

他的代表作是苏格兰高地豉油鸡:「这鸡在苏格兰高地野炊,其实和苏格兰无关,秘诀只是香港老抽生抽。」阿晨说,这亦是一道不会输的菜。先以老抽涂抹苏格兰超市鸡,用厚底锅煎香两粒蒜头,生抽和水1比1加入锅,放入鸡,洒薄糖,上盖,大火滚转细火,就是这样。「若想更好味,可以用我的麻烦方法,每数分钟用豉油汁淋鸡5、6次,翻一翻,再煮,重複。筷子插得穿鸡髀,就出菜。」豉油鸡图片看来很好吃,有着焦糖和老抽的野炊风味,看来乐单族在家也可照做。

阿晨说,一只豉油鸡,是一次野炊的浪漫。其实浪厨就是4个男人的浪漫。豉油鸡是特别为成员之一Victor而煮,2016年他刚好结束在英国的两年working holiday,阿晨很想Victor吃到香港的味道。4个男人的友情,源自少年时代。

露营行山带胶袋沿路执垃圾

表哥Boy Scott和阿晨由细玩到大,兼是他在製作部的同事,Victor和霆锋则是少年相识的电视製作人员,4人走在一起,拍片、写稿、製作、厨艺和野外生存,样样有齐。难怪阿晨说:「没有他们,就没有我。现在的我们实在太爱露营了,在野外煮食,自由自在,看到山看到海;我最爱晚上看星!」每次露营,他都爱把一张小摺椅放在海滩或草坡上,在那裏看星光灿烂。

没有问他有无看过流星,但不问也知他心裏的愿望,那定然是:「露营和行山时请带胶袋,沿路执垃圾!露营时,走的时候要比来的时候乾净整齐!」这其实如同男人的浪漫豆腐火腩饭,浪漫不在吃火腩饭,而在于吃的茶餐厅环境;浪厨的男人浪漫也不在吃,而是在大自然活动时负上的责任。

对了,都忘了去年获邀在露营平台Camperism的露营祭示範的「老屈蒸架」是什幺?阿晨展露阳光大笑容,说:「啊!是表哥想出来的,教大家用烤网屈入锅中,做出网下煮麵网上蒸鸡的『烤网蒸鸡麵』!」

■给香港的话

「我少年梦想做Supper Moment那样的摇滚乐队,但现在的梦想,是做好浪厨的阿晨。可能有时我们会找不到自己,需要时间沉澱,但重要的是勿忘初衷——就算不再是那时的梦想,但仍是那份令你冲动努力的动力,包括你坚持的信念,你想守护的家,我们爱的香港。」

■Profile

许达燊

80后,影片摄影师及导演,「Nomad Cook浪厨」4人组的主厨。香港专业教育学院Multimedia and Internet Application高级文凭毕业。热爱拍片和烹饪。他有一个大他数个月的表哥,由细玩到大,外号Boy Scott,曾是童军,热爱野外活动。2016年他与表哥及另外两个video製作人组成「浪厨」小组,开设fb专页,分享露营及野炊的recipe和短片,希望为自己的生活留下回忆,也希望推广好味简单的野炊,以及露营时为荒野执垃圾的意识。

文:朱一心编辑:梁小玲

电邮:feature@mingpao.com

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